Cépages d’Alsace – 2009

Cépages d'Alsace, les vins secs ont-ils disparus ? La problématique est dans le titre et la réponse n'est pas facile. Tout le monde est tenté de dire que les vins secs sont encore bien présents en Alsace. Même s'il est certain que la plupart des cas, les vins vinifiés à base d'un des 4 cépages nobles d'Alsace ne sera pas totalement sec... Néanmoins, demandez à n'importe quel vigneron Alsacien de vous faire la liste de ses cuvées à moins de 5 grammes de sucres résiduels ; vous risquez d'être surpris ! Beaucoup de vignerons estiment qu'il faut tenir compte de l'équilibre général du vin (comprendre ici sucres et acidité) pour le classifier comme sec ou demi-sec. Ainsi, certaines cuvées comprenant 11 grammes de sucres résiduels peuvent être considérées comme se "goûtant" sec par leurs géniteurs. Cette analyse est pour le moins curieuse quand on sait qu'en Bourgogne par exemple, les Chardonnay sont systématiquement fermentés jusqu'à moins de 4 grammes de sucres résiduels ! Pour en faire des vins secs. Nous avons donc décidé pour cette thématique de ne présenter que des vins d'Alsace en dessous de 6 grammes de sucres résiduels par litre. Des vins analytiquement secs, se goutant secs