Le joli dictionnaire du vin

Discipline ayant pour objet l'étude des vignes et des cépages. Mot qui vient du grec "ampelos" signifiant "Vigne

Agitation périodique des lies (levures et autres particules) dans un fût de vin pendant le processus de vieillissement pour ajouter de la richesse et de la texture au vin.

Le Botrytis cinerea est un champignon provoquant de la pourriture sur les raisins altérant donc la qualité de la production. On l’appelle aussi pourriture grise.

Le bouchon est un dispositif utilisé pour sceller une bouteille de vin, généralement en liège ou en plastique, afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes.

Utilisé pour décrire les arômes complexes qui se développent dans un vin au nez. "Le bouquet aromatique de ce vin est charmeur avec de délicates touches de fraise et de framboise."

Le terme "brut" est utilisé pour décrire un vin effervescent qui est sec, c'est-à-dire qu'il contient très peu ou pas du tout de sucre résiduel perceptible en bouche

Le terme "carafage" est l'action de transvaser le vin d'une bouteille dans une carafe avant de le servir. Cette opération est dans le but d'aérer le vin et de le débarrasser des éventuels dépôts présents dans la bouteille.

La cave est un endroit où le vin est stocké et vieilli, souvent souterrain pour maintenir des conditions de température et d'humidité idéales.

Le cépage désigne le type de raisin utilisé pour produire le vin. Chaque variété de cépage se distingue par son feuillage et ses grains. Les raisins peuvent avoir des tailles, des couleurs et des arômes spécifique qui leur sont propres.

Ajout de sucre pendant la fermentation pour augmenter le taux d'alcool dans le vin.

Bouteille de vin Jurassienne d’une contenance de 0,62 litre.

Terme utilisé en région bourguignonne pour désigner un lieu-dit consacré à la viticulture. C’est en d’autres mots une parcelle de vignes et cette désignation est utilisée depuis le XVIème siècle.

Une cuvée est une quantité spécifique de vin produite à partir d'un lot de raisins ou d'un assemblage particulier de cépages.

"Demi-sec" est un terme utilisé en dégustation de vin pour décrire un vin qui est légèrement sucré, mais qui a une douceur moins prononcée que les vins doux ou moelleux

Le terme "doux" est utilisé en dégustation pour décrire un vin qui contient une quantité perceptible de sucre résiduel, ce qui lui confère une sensation de douceur en bouche.

est un terme utilisé pour décrire un vin qui contient des bulles de gaz carbonique, créant une sensation pétillante en bouche. Les vins effervescents peuvent être produits de différentes manières, notamment par fermentation naturelle en bouteille (méthode champenoise) ou en cuve close (méthode Charmat).

Étape de l’élaboration du vin qui suit les vendanges. Elle consiste à séparer les grains de raisin de la rafle (on l’appelle parfois “éraflage”).

La fermentation alcoolique est un procédé chimique qui a pour but de transformer le sucre contenu dans le raisin en alcool. C’est en ajoutant des levures que ce procédé démarre.

La fermentation malolactique est un processus biologique qui se produit généralement après la fermentation alcoolique dans la production de vin.

La filtration du vin est un processus utilisé dans l'industrie vinicole pour clarifier et stabiliser le vin avant sa mise en bouteille

Aussi appelées "jambes", les larmes désignent les gouttes de vin qui redescendent dans le verre lorsqu’on agite celui-ci. Elles peuvent couler plus ou moins rapidement, être plus ou moins épaisses. Cette information aide le dégustateur sur la teneur en alcool et en sucre du vin. Plus les larmes sont lentes à descendre, plus le vin est gras.

Le millésime d'un vin fait référence à l'année de récolte des raisins qui ont été utilisés pour le produire. C'est une information importante dans le monde du vin car chaque année apporte des conditions météorologiques différentes qui peuvent avoir un impact significatif sur la qualité et le caractère du vin.

Peut faire référence au nez ou à la bouche, et décrit un caractère qui rappelle les pierres. Il dépend du terroir dans lequel les vignes ont été élevées, sur les sols calcaires, argileux, caillouteux, schistes, ou de pierre à fusil, par exemple.

En dégustation le terme "nez" fait référence à l'ensemble des arômes perçus par l'odorat lors de l'analyse sensorielle d'un vin.

L'oxydation se produit lorsque le vin entre en contact avec l'air, ce qui peut altérer ses caractéristiques sensorielles et sa qualité.  

Cette notion est souvent utilisée dans le domaine du vin pour décrire la diversité des sensations olfactives et gustatives qu'un vin peut offrir.

Désigne la perception de caractéristiques aromatiques en bouche. Un terme, donc, qui rejoint les sensations du nez et de la bouche, et souvent évoqué lors de la finale.

Le terme "robe" fait référence à la couleur et à l'apparence visuelle du vin. L'examen de la robe d'un vin est une étape de la dégustation qui permettant d'identifier des caractéristiques importantes sur le vin.

Se dit d’un vin puissant, qui a une forte présence tannique – les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin – ils peuvent donner un côté rugueux au vin. Pour les grands vins de garde, ces tannins s’adoucissent avec le temps.

Un terroir fait référence à l'ensemble des caractéristiques géographiques, climatiques, géologiques et humaines d'une région spécifique qui influencent la culture des vignes et la qualité du vin qui en est produit. Cela inclut des éléments tels que le type de sol, l'exposition au soleil, le climat, l'altitude, la topographie, ainsi que les pratiques viticoles traditionnelles et les savoir-faire locaux.  

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de raisin, appréciée pour sa diversité de saveurs et de qualités.

La vinification est le processus de production du vin, comprenant la fermentation du moût de raisin, la clarification, la filtration et le vieillissement.