Aérer le vin est essentiel avant de la déguster. Le vin mis en bouteille peut se refermer sur lui-même, perdant certains arômes au fil du temps. Aérer le vin, qu’il soit rouge ou blanc, joue donc un rôle important dans l’ouverture de ses arômes, la dissipation des saveurs désagréables, et l’amélioration de son goût global. Mais pourquoi est-ce si important et comment procéder pour obtenir les meilleurs résultats ?
Le processus de la décantation
La définition de la décantation
La décantation consiste à transférer le vin d’une bouteille à un récipient plus large, appelé carafe, pour favoriser son exposition à l’air.
Les raisons pour décanter le vin
Les vins jeunes, riches en tanins, ont besoin d’être décantés pour adoucir leur astringence et libérer leurs arômes. En revanche, les vins plus anciens peuvent être décanter pour retirer les dépôts et faciliter leur oxygénation.
Aérer le vin en carafe
Utilisation d’une carafe a vin
La carafe permet une meilleure interaction entre le vin et l’air, favorisant ainsi l’aération et l’expression des arômes.
Combien de temps faut-il pour aérer le vin en carafe
Pour aérer le vin en carafe il est recommandé de laisser le vin en carafe pendant environ deux heures avant de le servir.
Les techniques pour aérer le vin en carafe
L’aération du vin en carafe est une pratique courante pour permettre au vin de s’ouvrir progressivement et de libérer ses arômes de manière optimale. Plusieurs techniques peuvent être utilisées :
- L’utilisation de deux pichets est une méthode traditionnelle qui consiste à transvaser le vin d’un pichet à un autre de manière vigoureuse. En effectuant ce mouvement, le vin est exposé à l’air et commence à s’oxygéner, favorisant ainsi le développement de ses arômes. Il est recommandé de répéter ce processus plusieurs fois pour obtenir un résultat optimal.
- Les aérateurs de vin sont des dispositifs conçus spécifiquement pour accélérer le processus d’aération du vin. Ils fonctionnent en permettant au vin de passer à travers un système qui introduit de l’air pendant le transvasement. Cela augmente la surface de contact entre le vin et l’air, ce qui favorise une oxygénation rapide et efficace. Les aérateurs sont particulièrement utiles lorsque le temps est limité et que l’on souhaite obtenir des résultats immédiats en termes d’ouverture des arômes du vin.
Pourquoi remuer le vin dans son verre ?
Remuer le vin dans son verre est une pratique beaucoup utilisé car elle permet de favoriser son contact avec l’air et ainsi révéler ses arômes.
- Oxygénation du vin : En tournant légèrement le vin dans le verre, on favorise son contact avec l’air. Cela permet à l’oxygène de pénétrer dans le vin, ce qui contribue à son processus d’aération.
- Révélation des arômes : Le mouvement de rotation du vin dans le verre permet de libérer les arômes. Ces molécules sont essentielles pour percevoir les différentes nuances olfactives du vin, telles que les fruits, les épices, les notes florales, etc.
Quels types de vins faut-il aérer ?
Aérer le vin rouge
Les vins rouges, surtout jeunes et riches en tanins, bénéficient grandement de l’aération pour adoucir leur texture et développer leurs arômes.
Aérer le vin blanc
Bien que moins souvent associée à l’aération, les vins blancs jeunes peuvent aussi en bénéficier pour exprimer pleinement leur palette aromatique.
Aérer le vin est une pratique essentielle pour révéler son potentiel aromatique et améliorer l’expérience de dégustation. Que ce soit par la décantation en carafe, l’utilisation d’un aérateur, ou simplement en laissant respirer le vin dans le verre, chaque méthode vise à permettre au vin de s’ouvrir et de s’exprimer pleinement, offrant ainsi des sensations plus riches et équilibrées en bouche.
