Le cépage Aligoté, une variété de raisin blanc, est principalement cultivé dans le vignoble Bourguignon. Bien que moins répandu que le Chardonnay dans cette région, l’Aligoté a une place notable dans la viticulture bourguignonne. Originaire de Bourgogne, l’Aligoté partage des liens génétiques avec des cépages tels que le Pinot Noir et le Gouais Blanc. Cette association indique une origine commune remontant au moins au XVIIe siècle. Historiquement, le cépage s’est étendu au-delà de ses racines françaises pour être cultivé dans des régions telles que l’Europe de l’Est, et plus loin encore, dans certaines parties des États-Unis et du Canada.
Caractéristiques botaniques et viticulture du cépage Aligoté
Les grappes de l’Aligoté sont généralement compactes et de taille moyenne, avec des raisins plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay. Les raisins se teintent d’une couleur jaune orangé à maturité. Les feuilles de l’Aligoté sont grandes, peu découpées et présentent une surface presque pleine, ce qui contraste avec les feuilles du Chardonnay, plus finement dentelées. L’Aligoté prospère dans des climats tempérés où les étés sont modérément chauds et les hivers froids. Il s’adapte bien à des sols calcaires, similaires à ceux trouvés en Bourgogne. Ces conditions favorisent la production de raisins qui expriment pleinement le profil aromatique distinctif de ce cépage. Sa capacité à s’adapter à divers environnements viticoles est démontrée par sa présence en Europe de l’Est et dans certaines régions de l’Amérique du Nord. Dans chaque région, l’Aligoté est cultivé de manière à tirer le meilleur parti des conditions locales, ce qui se reflète dans les variations subtiles des vins produits à partir de ce cépage.
L’Aligoté est utilisé principalement pour la production de deux types de vins : les vins blancs secs et les crémants de Bourgogne. En tant que vin blanc sec, l’Aligoté est apprécié pour sa fraîcheur et son acidité élevée, ce qui en fait un choix excellent pour un apéritif ou pour accompagner des plats légers. Ces vins présentent souvent des notes minérales et une bonne longueur en bouche, reflétant les caractéristiques du terroir bourguignon.
Les appellations associées au cépage aligoté
L’Aligoté est principalement associé à certaines appellations spécifiques en Bourgogne. L’AOC Bourgogne Aligoté est la plus reconnue, permettant la production de vins blancs secs à partir de ce cépage. Une autre appellation notable est l’AOC Bouzeron, la seule appellation village de Bourgogne dédiée exclusivement à l’Aligoté. Cette distinction met en lumière la qualité et le caractère unique des vins Aligoté produits dans cette région.
Les accords mets vins
Les vins à base du cépage aligoté, avec leur acidité marquée et leurs arômes délicats, se marient particulièrement bien avec des plats de fruits de mer, des poissons et des fromages à pâte molle. L’acidité du vin coupe à travers la richesse des fruits de mer et des fromages crémeux, tandis que ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes complètent les saveurs délicates des poissons. Un classique accord est celui de l’Aligoté avec les huîtres ou les escargots à la bourguignonne. Pour les fromages, optez pour des variétés comme le chèvre frais ou le Brie, qui s’accordent harmonieusement avec le profil frais et vibrant de l’Aligoté.
Jules Troncy, Public domain, via Wikimedia Commons
Quel marché pour l’aligoté ?
L’Aligoté, bien que moins célèbre que certains de ses homologues comme le Chardonnay, a connu une renaissance dans l’industrie vinicole mondiale grâce à un intérêt accru pour les vins authentiques et distinctifs. La demande pour des vins uniques et expressifs a favorisé la réévaluation de ce cépage traditionnel, notamment par les jeunes vignerons et les consommateurs à la recherche de diversité dans leurs choix de vins. L’influence des tendances de consommation sur la production de l’Aligoté est notable, notamment avec l’augmentation de la production de vins biologiques et biodynamiques où ce cépage s’adapte bien aux pratiques viticoles durables. En outre, l’essor des vins locaux et des appellations moins connues stimule l’intérêt pour des cépages comme l’Aligoté, qui bénéficie désormais d’une nouvelle appréciation pour son potentiel à produire des vins à forte identité régionale.
Les amateurs de vin ainsi que les professionnels sont invités à explorer davantage l’Aligoté, pour découvrir les nuances et les possibilités que ce cépage unique a à offrir. C’est une invitation à élargir le palais avec des expériences gustatives renouvelées, marquant ainsi une appréciation croissante pour les trésors cachés de la viticulture.
Ces articles pourraient vous intéresser…
