Le joli dictionnaire du vin

Discipline ayant pour objet l'étude des vignes et des cépages. Mot qui vient du grec "ampelos" signifiant "Vigne

Agitation périodique des lies (levures et autres particules) dans un fût de vin pendant le processus de vieillissement pour ajouter de la richesse et de la texture au vin.

Le Botrytis cinerea est un champignon provoquant de la pourriture sur les raisins altérant donc la qualité de la production. On l’appelle aussi pourriture grise.

Le bouchon est un dispositif utilisé pour sceller une bouteille de vin, généralement en liège ou en plastique, afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes.

Utilisé pour décrire les arômes complexes qui se développent dans un vin au nez. "Le bouquet aromatique de ce vin est charmeur avec de délicates touches de fraise et de framboise."

Le terme "brut" est utilisé pour décrire un vin effervescent qui est sec, c'est-à-dire qu'il contient très peu ou pas du tout de sucre résiduel perceptible en bouche

Le cabernet sauvignon est un cépage rouge originaire de Bordeaux, en France, mais cultivé dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde. Il donne des vins rouges corsés et tanniques, avec des arômes de cassis, de cerise noire, de poivron vert, de menthe et de tabac. Il est souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages, notamment le Merlot et le Cabernet Franc.  

Le terme "carafage" est l'action de transvaser le vin d'une bouteille dans une carafe avant de le servir. Cette opération est dans le but d'aérer le vin et de le débarrasser des éventuels dépôts présents dans la bouteille.

La cave est un endroit où le vin est stocké et vieilli, souvent souterrain pour maintenir des conditions de température et d'humidité idéales.

Le cépage désigne le type de raisin utilisé pour produire le vin. Chaque variété de cépage se distingue par son feuillage et ses grains. Les raisins peuvent avoir des tailles, des couleurs et des arômes spécifique qui leur sont propres.

Ajout de sucre pendant la fermentation pour augmenter le taux d'alcool dans le vin.

Le Chardonnay est un cépage blanc originaire de Bourgogne, en France. Il est cultivé dans le monde entier et est réputé pour sa polyvalence, produisant des vins blancs secs, riches et complexes avec des arômes de fruits à noyau, d'agrumes, de beurre et de vanille. Il est souvent associé aux vins blancs de Bourgogne, ainsi qu'aux vins de Champagne.

Bouteille de vin Jurassienne d’une contenance de 0,62 litre.

Terme utilisé en région bourguignonne pour désigner un lieu-dit consacré à la viticulture. C’est en d’autres mots une parcelle de vignes et cette désignation est utilisée depuis le XVIème siècle.

Une cuvée est une quantité spécifique de vin produite à partir d'un lot de raisins ou d'un assemblage particulier de cépages.

C'est un processus de transfert du moût fermenté depuis la cuve de fermentation vers une autre pour séparer le vin des parties solides comme les peaux de raisin.

Évaluation sensorielle impliquant l'observation de ses caractéristiques organoleptiques telles que l'aspect, l'odeur, la saveur et la texture.

"Demi-sec" est un terme utilisé en dégustation de vin pour décrire un vin qui est légèrement sucré, mais qui a une douceur moins prononcée que les vins doux ou moelleux

Le terme "doux" est utilisé en dégustation pour décrire un vin qui contient une quantité perceptible de sucre résiduel, ce qui lui confère une sensation de douceur en bouche.

est un terme utilisé pour décrire un vin qui contient des bulles de gaz carbonique, créant une sensation pétillante en bouche. Les vins effervescents peuvent être produits de différentes manières, notamment par fermentation naturelle en bouteille (méthode champenoise) ou en cuve close (méthode Charmat).

Étape de l’élaboration du vin qui suit les vendanges. Elle consiste à séparer les grains de raisin de la rafle (on l’appelle parfois “éraflage”).

Se dit d'un vin dont les arômes et les saveurs sont peu expressifs ou peu développés, nécessitant souvent un temps de maturation en bouteille pour s'ouvrir et se révéler.

La fermentation alcoolique est un procédé chimique qui a pour but de transformer le sucre contenu dans le raisin en alcool. C’est en ajoutant des levures que ce procédé démarre.

La fermentation malolactique est un processus biologique qui se produit généralement après la fermentation alcoolique dans la production de vin.

La filtration du vin est un processus utilisé dans l'industrie vinicole pour clarifier et stabiliser le vin avant sa mise en bouteille

Fait référence aux cuves de fermentation en acier inoxydable, largement utilisées dans l'industrie vinicole pour leur facilité de nettoyage, leur capacité à contrôler la température et leur inertie chimique

Aussi appelées "jambes", les larmes désignent les gouttes de vin qui redescendent dans le verre lorsqu’on agite celui-ci. Elles peuvent couler plus ou moins rapidement, être plus ou moins épaisses. Cette information aide le dégustateur sur la teneur en alcool et en sucre du vin. Plus les larmes sont lentes à descendre, plus le vin est gras.

Le merlot est un cépage rouge originaire de la région de Bordeaux, en France. Il produit des vins rouges souples et fruités, avec des arômes de fruits rouges et noirs, de prune, de réglisse et parfois des notes herbacées. Il est souvent utilisé en assemblage avec le Cabernet Sauvignon pour adoucir la structure tannique des vins.

la micro-oxygénation est un processus contrôlé d'introduction d'oxygène dans le vin pendant le vieillissement en fût, utilisé pour adoucir les tanins et développer la complexité aromatique sans risque d'oxydation excessive.

Le millésime d'un vin fait référence à l'année de récolte des raisins qui ont été utilisés pour le produire. C'est une information importante dans le monde du vin car chaque année apporte des conditions météorologiques différentes qui peuvent avoir un impact significatif sur la qualité et le caractère du vin.

Peut faire référence au nez ou à la bouche, et décrit un caractère qui rappelle les pierres. Il dépend du terroir dans lequel les vignes ont été élevées, sur les sols calcaires, argileux, caillouteux, schistes, ou de pierre à fusil, par exemple.

Jus de raisin obtenu après le pressurage, avant le début de la fermentation alcoolique, contenant du sucre, des acides, des arômes et d'autres composés qui influenceront le processus de vinification.

En dégustation le terme "nez" fait référence à l'ensemble des arômes perçus par l'odorat lors de l'analyse sensorielle d'un vin.

Qualifie un vin dont les arômes et les saveurs sont facilement perceptibles et accessibles dès l'ouverture de la bouteille, sans besoin d'aération prolongée.

L'oxydation se produit lorsque le vin entre en contact avec l'air, ce qui peut altérer ses caractéristiques sensorielles et sa qualité.  

Cette notion est souvent utilisée dans le domaine du vin pour décrire la diversité des sensations olfactives et gustatives qu'un vin peut offrir.

Le Pinot noir est un cépage rouge originaire de la Bourgogne, en France. Il est réputé pour produire des vins rouges fins et délicats, avec des arômes de fruits rouges frais, de cerise, de fraise, ainsi que des notes florales et épicées. Il est également utilisé pour produire des vins effervescents comme le Champagne.

Un pressoir est un équipement utilisé pour extraire le jus des raisins, soit par pressurage mécanique, soit par pressurage pneumatique, utilisé à différentes étapes de la vinification, en fonction du type de vin à produire.  

Un rancio est un caractère aromatique particulier associé à certains vins oxydatifs, caractérisé par des notes de noix, de fruits secs et de caramel, développé lors du vieillissement prolongé en fût ou en bouteille dans des conditions spécifiques.

Désigne la perception de caractéristiques aromatiques en bouche. Un terme, donc, qui rejoint les sensations du nez et de la bouche, et souvent évoqué lors de la finale.

Le terme "robe" fait référence à la couleur et à l'apparence visuelle du vin. L'examen de la robe d'un vin est une étape de la dégustation qui permettant d'identifier des caractéristiques importantes sur le vin.

Qualifie un vin dont les saveurs et les textures sont équilibrées et harmonieuses en bouche, sans aspérités ni excès de tanins ou d'acidité, donnant une sensation de douceur et de plénitude.

Le Sauvignon blanc est un cépage blanc originaire de la région de Bordeaux, en France. Il produit des vins blancs vifs et aromatiques, avec des arômes d'agrumes, de fruits tropicaux, de buis, de groseille à maquereau et d'herbe fraîche. Il est cultivé dans de nombreuses régions viticoles du monde entier, notamment en Nouvelle-Zélande et dans la vallée de la Loire, en France.

La Syrah, également connue sous le nom de Shiraz dans certaines régions, est un cépage rouge originaire de la vallée du Rhône, en France. Elle produit des vins rouges corsés et épicés, avec des arômes de mûre, de poivre noir, de réglisse, de violette et de fumée. Elle est cultivée dans de nombreuses régions viticoles du monde entier, notamment en Australie, où elle est souvent associée au nom de Shiraz.

Tannat est un cépage rouge originaire du sud-ouest de la France, principalement associé à la région de Madiran et connu pour produire des vins riches en tanins et en couleur, avec un potentiel de vieillissement élevé.

Se dit d’un vin puissant, qui a une forte présence tannique – les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin – ils peuvent donner un côté rugueux au vin. Pour les grands vins de garde, ces tannins s’adoucissent avec le temps.

Un terroir fait référence à l'ensemble des caractéristiques géographiques, climatiques, géologiques et humaines d'une région spécifique qui influencent la culture des vignes et la qualité du vin qui en est produit. Cela inclut des éléments tels que le type de sol, l'exposition au soleil, le climat, l'altitude, la topographie, ainsi que les pratiques viticoles traditionnelles et les savoir-faire locaux.  

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de raisin, appréciée pour sa diversité de saveurs et de qualités.

La vinification est le processus de production du vin, comprenant la fermentation du moût de raisin, la clarification, la filtration et le vieillissement.