Bulles diverses – 2009

Voici une dégustation intéressante qui vous présente pratiquement toutes les méthodes d'élaboration possible pour faire des bulles que ce soit avec du raisin, des pommes ou des poires. On peut distinguer :

• la méthode traditionnelle champenoise : base d'un vin tranquille auquel on ajoute la liqueur de tirage (levures et sucres). On rebouche la bouteille hermétiquement avec une capsule provisoire (comme les bouteilles de bière). On dépose la bouteille sur des clayettes afin que les levures transforment le sucre en alcool et surtout en gaz. Le dépôt lié à cette fermentation est éliminé lors du dégorgement où l'on bouche avec bouchon liège, en ayant au préalable rajouté la liqueur d'expédition (mélange vin + sucre).
• La méthode ancestrale (fermentation spontanée) : elle consiste à mettre en bouteille précocement, alors que la fermentation du moût n'est pas achevée. Les sucres naturels et les levures continuent de fermenter en bouteille, créant l'effervescence. C'est la pression de 5 bars atteinte au sein de la bouteille qui stoppe la fermentation.

1ère partie : 6 vins issus de raisin 2ème partie : La pomme et la poire 3ème partie : La douceur Nous vous souhaitons une bonne dégustation.